Рецепты пасхальных куличей на соде

Многие рецепты куличей предполагают использование дрожжей – одноклеточных грибковых микроорганизмов, которые при определенных условиях (влага и тепло) начинают активно расти и размножаться, выделяя при этом углекислый газ. Этот газ насыщает мучную смесь пузырьками воздуха, делая мучные изделия воздушными и особенно нежными. В этой статье мы расскажем как приготовить пасхальный кулич на соде.

Недостатки этих рецептов:

1. У молодой хозяйки могут возникнуть проблемы с качеством дрожжей, особенно обезвоженных сухих дрожжей, так как они не всегда дают ожидаемый эффект.
2. Также не все знают, как обращаться с таким испытанием. Здесь нужен опыт.
3. Еще одним недостатком является риск аллергии на дрожжевые культуры и ряд заболеваний, при которых такая выпечка противопоказана.

Здесь на помощь приходит бикарбонат натрия (пищевая сода/пищевая сода, бикарбонат натрия, NaHCO3). Она уже есть в каждом доме. Да и купить его можно в ближайшем магазине.

Лучшие рецепты пончиков с содой.

Гидрокарбонат натрия – это щелочное соединение, которое под действием кислот (молочной сыворотки, кефира, лимонного сока, уксуса) распадается на свои составляющие с выделением углекислого газа (СО2). Этот газ «растягивает» сеть белков пшеницы (глютен) и углеводов в тесте, обеспечивая тем самым его подъем при выпечке.

Кроме того, пищевая сода повышает рН теста, придавая конечному изделию столь желанную нежность.

Классические пропорции соды на 1 стакан муки: ¼ ч л. + 1/8 чайной ложки при использовании цельнозерновой муки. Нужно ли отключать соду в маннике.

Куличи на соде без добавления дрожжей

Пищевая сода — отличная альтернатива дрожжам в рецептах пасхальных куличей. При этом его добавление в рецептуру не ограничивает полет фантазии кондитера: вкусный и нежный пирог можно испечь, используя, помимо муки, различные кисломолочные ингредиенты: сметану, творог, кефир.

Но будьте готовы к тому, что вкус пресного кулича отличается от пасхальной дрожжевой выпечки.

Классический с орешками

Этот праздничный торт готовится просто и быстро, а результат всегда получается превосходным. Молотые грецкие орехи придают ему особый шарм, совсем немного, из-за аромата.

Ингредиенты:

• 200 г сахара (1 стакан);
• 2,5 полных стакана муки;
• 1,5 стакана молока;
• 60 г несоленого сливочного масла;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• 3 чайные ложки лимонного сока;
• 2 куриных яйца;
• 3 ореха (миндаль, арахис или фундук);
• цукаты;
• щепотка лимонной цедры;
• ванилин по вкусу

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Желтки вылить в просторную емкость, добавить туда сахар и растереть.
2. Затем последовательно добавить лимонный сок, цедру цитрусовых (можно и апельсиновую), молоко, просеянную муку, соду, цукаты с орехами.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки, добавить их ложкой в ​​массу.
4. Готовую смесь выложите в форму, смазанную подсолнечным маслом.
5. Выпекать в духовке не менее 40 минут при 180-200°C.
6. Покройте готовый торт сладкой глазурью или помадкой, как вам больше нравится (рецепты ищите в конце статьи).

Пышные блины с молочной содой.

На кефире без дрожжей

Рецепт этого содового пирога с изюмом (традиционная начинка для пасхальных блюд) немного проще классического, так как не требует добавления сока лимона, молока, цукатов и орехов. Роль подкислителя отводится кефиру.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 300 мл кефира (желательно кислого);
• 150 г сахара;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• 100 г изюма без косточек;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 1 чайная ложка цедры лимона или апельсина.

Способ приготовления:

1. Размешать в стакане кефира ½ чайной ложки соды.
2. Перелейте жидкость в просторную миску, добавьте сахар, цедру лимона, всыпьте тонкой ниткой и всыпьте муку.
3. Посыпьте смесь изюмом и куркумой, хорошо перемешайте.
4. Переложить тесто в форму для выпечки, выпекать в духовке до готовности при стандартной температуре – 180-200°С.
5. Готовое, немного остывшее мучное изделие украсить по желанию.

Этот способ приготовления кулича можно смело отнести к рецептам быстрого приготовления, чего не скажешь о классическом рецепте пасхальной выпечки.

Кефирный со сливочным маслом

Этот бездрожжевой бисквит на кефире калорийнее предыдущего за счет добавления сливочного масла.

Ингредиенты:

• 4 крупных куриных яйца;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• полкило пшеничной муки;
• 200 г предварительно растопленного сливочного масла;
• 250 г кефира;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• по желанию: ваниль или ванильный сахар, корица, цукаты, цедра апельсина или лимона.

Способ приготовления:

1. Заведомо (за 1-2 часа) достаньте из холодильника кефир, масло и яйца; чтобы замесить тесто, они должны быть комнатной температуры.
2. Яйца с сахаром взбить миксером (желтки от белков отделять не нужно).
3. Всыпать соду. В этом рецепте он не требует предварительного тушения – с этой задачей справится обычный кефир.
4. Добавить растопленное, но остывшее до комнатной температуры масло и кефир.
5. Постепенно порциями всыпать в смесь просеянную муку.
6. Хорошо перемешайте тесто миксером или вручную ложкой или лопаткой.
7. Сразу после этого разлить тесто в формочки (оставив примерно 1/3 в каждой), смазанные растительным маслом или застеленные пергаментной бумагой.
8. Поставить булочки в разогретую до 180°C духовку.
9. Выпекать 30-40 минут при 180-200°С.
10. После остывания посыпать сахарной пудрой или смазать масляным кремом.

Ленивый кулич

Ленивый пирог без добавления дрожжей готовится быстрее всего, выдерживая в духовке всего 20 минут.

Ингредиенты:

• 650 г муки;
• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 300 г сахара;
• 2 чайные ложки соды;
• 1,4 чайной ложки столового уксуса (9 %);

Способ приготовления:

1. 250 г сливочного масла размягчить в микроволновке или на водяной бане.
2. Взбить 3 куриных яйца вместе с 300 г сахарного песка.
3. Погасите соду столовым уксусом (2 чайные ложки) и сразу добавьте в будущее тесто.
4. Всыпать в тесто тонкой ниткой 650 г просеянной муки.
5. Хорошо перемешать и разложить по формочкам.
6. Выпекать не более 20 минут при 180°С.
7. Готовое печенье украсить глазурью.

Творожный кулич

Кулич с творогом 9% жирности по этому рецепту получается очень калорийным – 300 ккал на 100 г, но очень вкусным. Количество комплектующих рассчитано на большую семью. Хватит на всех!

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 3 куриных яйца;
• 0,5 кг просеянной муки;
• стакан сахарного песка;
• 100 г сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 чайной ложки лимонного сока;
• сухофрукты: изюм, курага, финики или цукаты (по желанию);
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры (по желанию);
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить миксером вместе с сахаром.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить к взбитой смеси.
3. Добавить протертый через сито творог (чтобы он стал мягче), ванилин на кончике ножа и сухофрукты.
4. Смешайте пищевую соду с лимонным соком и сразу же вмешайте ее в смесь.
5. Тонкой струйкой всыпать муку, продолжая перемешивать состав.
6. Наполнить готовой смесью формы для запекания, смазанные растительным маслом.
7. Поместите ваши заготовки в разогретую духовку.
8. Готовый торт с творогом посыпать сахарной пудрой или полить белой глазурью.

В примечании. Творог для кулича можно брать любой жирности. Но чем она выше, тем вкуснее получится выпечка.

Кисломолочный сыр.

На сметане с содой и разрыхлителем

Этот рецепт отлично подойдет любителям «мокрой» пасхальной выпечки. Сметана частично погасит соду, но поскольку она менее кислая, чем кефир, рецепт потребует добавления небольшого количества разрыхлителя.

Указанных в рецепте продуктов хватает на 1 большой торт весом 350–400 г.

Ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки;
• 100 г сахара;
• 70 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 150 г сметаны;
• ½ чайной ложки пищевой соды и столько же разрыхлителя;
• щепотка ванили.

Способ приготовления:

1. Растереть сахарный песок с размягченным сливочным маслом комнатной температуры.
2. По одному вбейте яйца, энергично перемешивая лопаткой.
3. В ту же миску влить сметану, на кончике ножа добавить соду, разрыхлитель и ваниль. Хорошо перемешайте, чтобы сметана успела погасить соду.
4. В смесь частями ввести просеянную муку. Не забывайте помешивать. У вас должно получиться слегка водянистое тесто, которое медленно стекает с ложки.
5. Наполните этой смесью застеленную пергаментом форму примерно наполовину.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при 180°С.
7. Дайте пирогу остыть и полейте его любимой глазурью, при желании украсьте посыпкой.

На майонезе и сметане

Этот оригинальный рецепт торта с содой понравится не только любителям майонеза. Да, это майонез.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки высшего сорта;
• 150 г сметаны;
• 1 небольшая упаковка майонеза (200 г);
• 2 стакана сахарного песка;
• 4 яйца;
• 1/2 чайной ложки пищевой соды;
• 1/3 чайной ложки столового уксуса (9 %).

Способ приготовления:

1. Сахар взбить с яйцами или просто растереть ложкой.
2. Поочередно добавить сметану, майонез, просеянную пшеничную муку и погашенную уксусом соду.
3. По желанию для вкуса положить немного изюма (кураги, чернослива, цукатов) и ванилина.
4. Разложить в смазанные маслом формы и выпекать до готовности при температуре не выше 180°C.

Как украсить поверхность кулича

Кулич в его классической подаче просто необходимо покрыть глазурью (чаще всего белой сахарной, но иногда и шоколадной):

• Белый. Хорошо смешать 100 г сахарной пудры с 3 столовыми ложками или свежевыжатым лимонным соком.
• Шоколад. Соедините 50 г растопленного сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки какао и 20 мл воды. Для аромата в смесь цитрусового ликера (апельсинового или лимонного) можно влить 1 чайную ложку).
• Коричневый. 150 г коричневого (тростникового) сахара измельчить в блендере или кофемолке до состояния порошка. Смешать с 40 г кукурузного крахмала. Влить 40 г кефира. Для аромата добавьте 1 чайную ложку лимонного сока.

Интересный вариант украшения поверхности куличей – помадка (сливочная или ягодная):

• Ягода. Соединить 1 стакан сахарной пудры с 4 столовыми ложками или соком ягод, тщательно растереть ложкой до консистенции сметаны. По сравнению с глазурью такая вкусная прослойка более жидкая, поэтому такой мастикой просто поливают куличи.
• Сливочный. 200 г белого шоколада поломайте на дольки, поместите их в стеклянную тару. Влейте в него 50 мл густых сливок (30–35%). Поставьте емкость на водяную баню. Перемешивайте, пока шоколад не растает. Идеальная консистенция похожа на сгущенное молоко. Дайте мастике немного остыть, прежде чем наносить ее на пирожные.

Советы хозяйкам

Чтобы лепешки с содой всегда получались, хозяйкам стоит взять на заметку несколько советов:

1. Всегда просеивайте муку для теста. Это исключает комкование и придает выпечке необходимую пышность.
2. Если в вашем рецепте нет кисломолочных продуктов, смешайте пищевую соду с уксусом или лимонным соком, прежде чем добавлять ее в тесто.
3. Оптимальная температура выпечки 180-200°С. Обеспечивает равномерный нагрев. Кроме того, чем меньше диаметр кастрюли, тем меньше времени потребуется для поддержания духовки включенной.
4. Если поверхность пирога достаточно пропеклась, а дно осталось сырым, накройте его алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание. Блинчики на молоке с содой.